På gott och ont är jag alltså tillbaks i det vi kallar för "frilanstillvaron". Vad kan vara bättre än att plocka fram sin gamla blog?
Få saker, förmodligen.
Problemet är väl att jag för tillfället inte äter så mycket lunchlådor. Men mat, jovist. Något blir det ju då och då.
I går spontan-dinerade jag med vännerna Jonas, Susan och Johan. Susan tål ingenting som är nyttigt, så ska man laga mat till henne måste det vara helt utan fullkorn eller substans. När jag klämde ur mig idén med New York Cheesecake som efterrätt kontrade Jonas med att den då måste göras på något med mindre fullkornsig botten än digestive. Pepparkakor, blev hans lösning.
Jag erkänner att jag var tveksam till en början, men resultatet blev faktiskt fantastiskt. Nu när peppisarna reas ut i mataffärerna är det ju ett gyllene tillfälle att passa på. Jag gjorde så här för en rejäl cheesecake som nog lätt hade räckt till 6 personer.
Bilden är naturligtvis lånad från annat håll, men ditt resultat borde se ut ungefär så här. Lossa kanterna med varm kniv innan du tar av kanterna på formen.
1 rör Annas Pepparkakor (dvs ca 100 gr)
ca 50 g mandel, rosta lätt eller låt bli. behåll dock skal.
50 g smör
1 msk muscovadosocker
ca 4 dl vispgrädde
1 frp philadelphia orginal (250 g)
1 frp lätt eller orgnial Kesella (250 g)
zest från 1 citron och 1 lime (skrubba skalet innan du river av det)
juice från 1/2 citron och hela limen
ca 2 msk strösocker
1 msk vaniljsocker
Mixa mandeln grovt med socker i en mixer eller blender alt hacka mandel så fint du orkar. Smält smöret. Om mixer - släng i kakorna lite pö om pö och ringla över smöret under de allra sista varven i mixern. Viktigt att kakorna inte blir för finsmulade. Om för hand, krossa kakorna med händerna, blanda i socker, mandel och vänd snabbt ned det smälta smöret.
Tryck ut kakmassan i en pajform med löstagbar botten. Pensla eventuellt kanterna som sticker upp med lite neutral olja eller smält smör. Ställ in i kylen.
Blanda citron- och limejuice med zest, vaniljsocker och strösocker. Låt sockret lösas upp, blanda sedan i ost och kesella med en stor sked och rör försiktigt till en slät men alltså ej vispad ostsmet.
Vispa grädden ganska hårt och vänd sedan ned grädden i ostmassan med en slev eller sked OBS ej visp! Smaka av och söta eller syra massan efter behov. OBS cremen ska vara ganska syrlig! Tänk på att botten är söt och knäckig!
Sprid ut cremen över bottnen och släta ut översidan. Låt kakan vila minst en timme innan servering. Skär gärna med en vass och lite varm kniv.
Servera med varma bär, filéade apelsiner och eller grapefrukt, en enkel varm och syrlig multe (hjortron och socker) eller en portvinssås.
När jag såg mitt gamla inlägg om mini-mat kom jag och tänka på den här bilden. 
