Broccoli och ädelostpasta Rapido

När jag och julia har bråttom har vi flera gånger gjort den här goda, snabba och hyfsat billiga pastarätten (jag som typ inte äter pasta... jaja). det tar ärligt talat högst tio minuter.

För 2

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stånd broccoli
(en skvätt voitt vin om man har, annars lite vatten, lite citron)
1 ädelost-trekant
1/2 paket matlagningsgrädde
Färskmalen svartpeppar
Timjan

Pasta. Fullkorn eller nån färskpasta man gillar.

Finhacka lök och vitlök och fräs i lite olja i en ganska stor kastrull. när det är mjukt slå över ca 1 dl vin eller lite vatten, koka ihop till gojs. samtidigt kokar pastan. smula ned osten och häll över grädden, svartpeppar och timjan efter smak. när det verkligen bara är nån minut kvar på pastan kan du slänga i broccolin i ganska små bitar. se till att det inte för torrkokat i grytan bara. är det det så ha i lite av pastavattnet, alltså några matskedar bara. lägg över ett lock över såsen medan du häller av vattnet och så på pastan. häll sedan ned pastan direkt i den stora kastrullen med broccolin. kanske en skvätt olivolja till, några drag på pepparkvarnen och kanske lite salt. klart!

Time 4 Thai

I dag blev jag, hungrig som ett djur som jag var, utfodrad på Time4Thai på norrbackagatan av farbror J. Har käkat där någon gång förut, och det är verkligen så himla gott. Mycket fräschare, men också dyrare, än vanliga thaiar. Man känner att kycklingen är bra och sådär, bra drag och friskt och gott. Glatt. Tack snälla J.

F.ö. äter jag mest hallonsmoothies med kesella, rostade hasselnötter och min/södrans sparris och lax-omelett. Sjukt GI. Tyvärr råker jag väl då och då få i mig lite tryffeltårta också. Men det är en helt annan historia.

Jag känner mig lite kluven inför om jag ska lägga ut recept på det jag gör på södran här nu. Jag tycker ni ska komma och käka istället. Min Nicoise har fått massor med lovebombing, och omeletten lika så. Själv fattar jag inte varför inte fler beställer ädelostsalladen. Men det kanske kommer om det blir lite varmare igen.

Hej så länge.

södra bar

jag blev hastigt och lustigt inkastad på södra teatern för att rocka deras kök.

kom förbi och ät goa grejer.

detta innebär för tillfället att jag inte kan posta så mycket. i juli kommer jag vara tillbaks i bättre form och förmodligen ett kontorsjobb. haha. stay tuned.

fy tusan/studentbuffe

jag har haft så jävla mycket på sistone. syrrans student, tittis kalas (med världens godaste pastellfärgade Maccaroons) och lite plugg såklart.

till min systers student lagade jag en meny som bestod av

rostade nötter till drinken

sallad med mozzarella, jordgubbar, färska fikon thaibasilika (min systers favorit) och mynta. över det olivolja (såklart), maldon salt och massor, massor med svartpeppar.

sparris med parmesan och pinjenötter (favorit i repris)

champinjoner stuffade med sitt eget innankrom sakta fräst med massor med lök, vitlök, kapris timjan och svartpeppar. egentligen ska det ara massvis med sardeller i också som sakta smältes i olja innan allt annat jox kommer i. sedan mixar man det med stav så det blir en massa. stuffar de urgröpta champinjonerna (inte ända upp) och sedan toppar man med parmesan. grädda i ugn tills de fått fin färg och form (champinjonen krymper ju runt innehållet, i princip)

små Vårrullar fyllda med en lökröra (fräs lök, chili, ingefära, honung,fisksås eller räkpasta, citron, det ska vara starkt, surt, sött och salt, mycket av alla smaker!) tofu (ännu hellre typ räkor), morotstavar och mango.
till dem gjorde jag en liten dippsås av nektariner som jag ljummade lite så de blev mosiga, blandade med överblivna vårlökar och hackade i massa thaibasilika, lite ingefära och så chili (i praktiken sambal olek, men det är säkert hemskt oortodoxt). det här blev helt sjukt populärt. fritera vårrullarna efter hand. man får stå vid spisen nästan hela tiden, men det är så jävla värt det.

en bönsallad med färska fantastiska hari cotes vertes som jag hittade på lidl till en otroligt billig penning, stora vita bönor, röd paprika, lite blomkål och rödlök. över det hade jag en kraftig dressing av persilja och ruccola som mixas med balsamico, en liten klick dijon, olivolja, salt och peppar. den ska vara rejält stark, syrlig och salt för att parera bönornas feta krämighet. kronärtskockshjärtan hade varit gott till det här när jag tänker efter.

en bönröra på borlottibönor (de är ju så krämiga och goda att mosa), vitlök och helt enkelt den där lilla frysta tärningen med provencalska örter som du hittar i frysdisken. en släng citron, salt och peppar. och kanske lite extra salvia. de brukar vara lite blyga med den. mixa allt med... tada! olivolja.

två färskostar, en smaksatt med färsk mixad basilika (massor! mixa med yttepytte vitlök och olivolja + salt) och (om man vill) riven parmesan och så gjorde jag faktiskt en med kapris och oliver. ville göra med walnötter och rosépeppar men det röstades ned. själva ostmassan är bara 1 liter filmjölk + 1 3a gräddfil. värm upp till ca 70 grader och häll sedan i durkslag med kökshandduk. låt rinna av tills det har bra konsistens. typ 8 timmar.

dinkelfoccacia (i ordning)
1 pkt jäst, 2 msk honung 3 tsk salt//
2 dl mjölk+ 1 l ljummet vatten. 1 msk timjan (om man vill) 3 msk olivolja//
1 pkt fullkornsdinkelmjöl, ca 5 dl vetemjöl// degen ska! vara dödskladdig och du behöver säkert inte allt vetemjöl, men det är bra som backup. låt jäsa i minst 1 timme.
lägg bakplåtspapper i botten på långpanna, häll ut olivolja i hela formen (på kanterna med!) och skälp ut degen. tryck ned en massa oliver (alt. soltorkade tomater) i, häll över massa mer olja, klassa runt och strö över gott salt och timjan eller rosmarin om du vill. JÄS i en timme till
Grädda i 150-180 grader i typ 40 minuter. det ska få färg och en fin hård skorpa.


till efterrätt hade jag gjort små panacotas med jävla agar agar. det blev helt grynigt och jävligt men vegosarna var nöjda (jag hade f.ö. inte riktig fisksås i vårrullarna heller...). den toppades med en rabarberkompott som blev min standard på cookies i berlin. massor med grovstött kardemumma, vaniljstång och socker bara. sjukt gott. vit chokladmousse ocgh den här kompotten är en dröm för övrigt...

sedan hade jag min lilla youghurtgrej med kardemumma och vanilj serverat med exotiska fruktsalladen med massor med hackad koriander (mango, annanas och grapefruktfileer)

sist men inte minst chokladtryffeltårtan med pinjenötter och massor med kanel och svartpeppar i tryffeln. pinjenötter på toppen. om man gör en dubbel sats (enkel är 150 g smält smör, 3 dl socker, 2 ägg försiktigt nedvispade, 1 dl kakao, 1 tsk vanilsocker och sist och minst 2 dl vetemjöl) blir det perfekt i en långpanna. då kan man skära dem i perfekta små tärningar som är försvinnande mumsiga och nästan omärkliga ju. som små praliner. mycket populärt och perfekt buffe-efterrätt.

ska se om mamma fick några bilder på kalaset...

till dracks det rotari, becks, miller lite, nils oskars goda lager och nån shiraz på låda.

mums filibums hoppas nån blev inspirerad... nu måste jag gå in. sitter i sandammsparken och snor nät då mitt har dött där hemma... sova gott ska jag.

mycket nu

det är lite rörigt i skallen, köket och schemat.

återkommer när det lugnat sig. eller nåt.

dock står jag inför helt nya fattighetsnivåer. kommer ha exakt noll kronor hela sommaren. så jag ska verkligen trolla med knäna. vi får se vad det blir då.

Linsgryta.

Lite latinamerika-inspirerad gryta med korv och små söta gröna linser (I love em)

Jag hittade nämligen de här mumsiga korvarna till fyndpriset 15 spänn (datumet gick ut i dag) så jag tänkte lika bra göra storkok.

1 stor gul lök
1 liten tetra krossade tomater
2 dl små gröna linser (torra)
5 korvar från grillbrickan, men ta såklart ännu hellre något finare, typ merguez från latinosarna i hötorgshallen
lite valfria grönsaker. vitkål, paprika, zuccini eller nåt. blomkål vore nog gott.
sambal olek eller halv chilifrukt
2 vitlöksklyftor
gnutta kanel
1 tsk socker
svartpeppar
balsamico

börja med att skölja linserna, låt dem gärna ligga i blöt lite om du har tid också. nån timme eller tre typ.

skala och skär löken i klyftor, hacka vitlök och eventuell chili. fräs detta sakta (vänta med sambalen lite om du har det istället för färsk chili)
slå över tomaterna, sambalen, socker, nån matsked balsamvinäger (en skvätt liksom) och kanel och sätt på full sprutt på plattan/lågan.
häll i linserna såfort det har börjat koka. har de legat i blöt länge kan du vänta ett tag, typ 10 minuter.

låt koka ihop så det blir simmigt. under tiden skivar och steker du korven lätt i en panna brevid och häll över dem i grytan när de fått lite yta. har du finkorv kan du slänga i den som den är.

låt allt koka på medelvärme tills linserna är mjuka. antagligen kommer du få späda med vatten eftersom. jag hade säkert i över en halvliten innan linserna var nöjda. och det är då, först då, som du låter dina små grönsaker vara med. annars tappar de så lätt spänsten. men när de väl är i handlar det bara om att få dem varma, tycker jag personligen. har man kål kanske man vill att den ska bli lite mjukare, men annars är det mest bara att köra. smaka av med salt och eventuellt mer vinäger om smaken inte är så fyllig, och eller peppar/chili. det ska vara ganska hett tycker jag. men det är såklart en smaksak. tänk också på att korven antagligen har rätt stor sälta, så vänta verkligen tills den är i med att salta på.

servera med liten skvätt youghurt. kanske med lite mynta eller färsk koriander i.

bra, billigt, gott och lätt att göra mycket och spara.

Fyllemat

I natt när jag kom hem och kände att om jag går och lägger mig nu utan krubb i magen kommer det bli trubbel i morgon (det blev det ifs tydligen ändå) gjorde jag ett litet fräs.

Hade en halv rödlök kvar, en halv zuccini och en tomat som låg och skräpade. fräste löken och zuccinin (båda skurna i ganska stora bitar, lök i klyftor och zuccini i sneda skivor) sedan kastade jag i tomaten som var hackad i ca 1x1 cm kuber. snabbt låta allt bli hett och så en skvätt balsamvinäger, timjan och svartpeppar över. snabbt över i tallrik och skölja av pannan. Slutligen hade jag en sån liten burk kikärtor. himla bra storlek. precis en portion. I den återigen heta pannan med en rejäl skvätt olivolja och krossad hackad vitlöksklyfta hällde jag ned de avsköljda ärtorna. fullt ös på gasen så man får liten yta på kikärtorna. det här är f.ö. odare att göra med heminlagda. de blir lite hårdare och smuligare. mer som små nötter eller nåt.

aja. bönor, lilla snabbsalsan och en skvätt youghurt fyllde i alla fall ut min stackars alkoholindränkta buk väldigt gott. mycket salt och fett. toppen.

men som sagt. huvudet värker ändå. uh.

nu ska jg åka och laga mat hos monica och bosse inför monicas födelsedagskalas på söndag.

Ordning i köket. Tips och trix.

En grej som jag har tänkt på när mat-ovana personer ska laga är att de inte kommit på att man kan hacka alla grönsaker till en och samma måltid samtidigt. Även om man ska ha fyra rätter och olika frukter och grönsaker så kör allt på en gång och lägg i olika behållare eller för den delen plastpåsar. Så är det bara att blanda sedan ju!

Det viktiga är dock att tänka på att man ska hacka i blöthets-, färg- och smak-ordning. Först tar man det torra (sparris, broccoli...) sedan tar man det ofärgade med mild smak, sedan får man börja tänka om man ska ta tomater eller lök först. Tomaterna slabbar ju ned brädan, men om de ska vara i något annat än löken kommer de ju smaka lök om den gick innan... Klur. Ofta ska man dessutom ha olika sorters lökar i olika storlekar och då ska man verkligen passa på att ta allt på en gång! Men ta vitlöken sist. Och - men det säger ju sig självt - var försiktig om du hackar chili! Olja på fingrar och bräda gör att även den hetaste chilin inte biter sig fast! (gäller för övrigt det mesta som fastnar, räklukt eller rökt lax..)

Jo en sak till. Folk är också dåliga med skärbrädshygien.

Skala löken över något annat, hållandes i handen, med en skalkniv. Annars får du jordbakterier på skärbrädan vilket inte är så kul om du lagar sallad. Varje gång som jag ser någon klyva en stor skitig lök på skärbrädan med skal och rötter och allt skär det i mig. uuuhh.

Vidare lägger folk ofta förpackningar på sin skärbräda medan de öppnar den. Tex en förpackning rökt lax som man skär upp och sedan lägger över direkt på brädan. Alltså tänk på vart de där förpackningarna har legat, både i butiken och i ditt eget kylskåp. Var försiktig med sånt alltså.

Och åter igen. Jordbakterier. Du vill inte ha dem i din mat. Skölj av potatisar och morötter när du har skalat dem, skölj purjon (dock brukar jag hacka först och skölja sen, och du vet väl att det gröna är det godaste?).

I morgon ska jag försöka komma ihåg att fota vår måltid.

Lyxlunch med räkor och quinoa

I morgon när jag får besök av mina gulliga grupparbeteskollegor ska jag bjussa på en klassisk no-fuzz-räk-jox-sallad med Quinoa.

På Vi telefonplan tjackade jag zuccini för 14.90 kg, det fanns fina små om man valde noga. Sparris för 10 spänn knippan och frysta ful-räkor för 14.90. Det är ju därför givet vad det ska bli.

för 3 personer + lunchlåda kommer jag använda följande. Men man kan som vanligt freestyla på det här konceptet. Man behöver för övrigt inte ens woka räkorna, som jag tänker göra. De är goda kalla också, men då kanske man ska ha en lite bättre sort än de jag har. Hela anrättningen ska dock vara lite ljummen, så har man kalla räkor får man kanske ta och koka grynen som det sista man gör istället så de har lite mer värme. Det kan tyckas som många moment men om man lägger upp det hyfsat bra så ska det inte ta mer än 20 mins.

1 kg frysta räkor, tinade såklart.
1 citron
Bladpersilja (det var en rest)
Minst 4 vitlöksklyftor.
Färsk chili om man vill.
Olivolja.
Svartpeppar

4 dl okokt Quinoa (man kan såklart ta bulgur eller till och med cous cous om man är sån)
2 färska lökar med blast
2 knippen grön sparris
1 buljongtärning
Ett gäng (20?) uragulliga och dödsgoa kvistcoctailtomater som jag hittade 400g för 21.90!

(Man skulle med fördel kunna ha t.ex. paprika, rödlök, avocado, färsk spenat eller purjo i. också eller istället)

2 små Zuccinisar
1 citron till
salt

Nån slags klegg. Jag tar hälften creme fraiche och hälften Kesella 1% för det var det jag hade. Men youghurt vore nog nästan godast. Man kan trixa i vad man vill. Jag kommer nog ta lite koriander och zitronzest, salt och lite citronsaft. Man skulle kunna tänka sig blandat örtgrönt eller basilika och lime som faktiskt är en supergod kombo. Eller bar mer persilja.

Börjar med att skölja quinoan i hett vatten en massa gånger och sedan koka den. Ställ åt sidan, eventuellt direkt ned i serveringsskålen när klar och färdigavångad. Återanvänd kastrullen (SPD! - Spar På Disk) och häll i ca 3 dl vatten, låt koka upp (till sparrisen sen).

Sätt någon annan på att skala alla räkor, men ge den plasthandskar för barmhärtighetens skull.

Gör snabbinläggning av zuccinisarna (se nedan för recept) och ställ åt sidan medan det drar sig.

Blanda ihop mejeri-klegget i en skål och ställ tillbaks i kylen.

Putsa bort det fula på, och dela sedan de färska lökarna i 6 "klyftor" och spara med kanske 5 cm av skälken/blasten. Finstrimmla lite mer av blasten (sköljd och bara de finaste bitarna utvalda) lite på snedden sådär snajdigt. Skölj och dela tomaterna på mitten. Inte runt midjan utan på längden. Finhacka dina vitlöksklyftor och din persilja, men blanda dem inte.

Bryt av sparrisarna där de känns som att de vill bli avbrutna (i botten alltså, det som är träigt är nämligen segt och kommer inte "sprickas" av, så ta dem där du känner att gränsen går) och skär dem sedan två eller tre gånger på längden beroende på hur långa de är. De ska vara som munsbitar. Vattnet bör vid det här laget stormkoka och du kan pressa i lite citron, slänga i nån smörklick och rejält med salt. Sedan i med sparrisen. Det ska vara som med kronärtskockorna, bara precis så att vattnet täcker, så att de får ordentlig kontakt med smör och citron. Precis som när man kokar broccoli eller sockerärter ska det här gå fort. Det tar en gnutta längre tid än för broccoli, men inte många minuter. De ska vara ganska ordentligt al dente, för de kommer fortsätta tillagas lite efter att man slagit av vatten-smör-citronvätskan. Vi ska inte skölja av/blanchera nämligen.

När alla grönsaker är hackade och hela salladen i princip är god att gå - i skålen, blandad och klar - är det dags att woka räkorna lite snabbt.

Kolla micen så du har allt förberett. Hackad vitlök (och chili), hackad persilja, citronzest och citroner redo att pressas samt pepparkvarnen.

Sätt på woken och häll i en rejäl skvätt olivolja. Lägg direkt i vitlök och ev. finhackad chili, fräs dem sakta med den stigande värmen. När det börjar fräsa och sprätta i pannan brassar du på ännu mer fart så att den blir riktigt het, då lägger du i först zitronzesten och persiljan (svinga runt) och sedan själva räkorna. Dessa ska precis bara bli varma så håll fart i woken medan du pressar över citronen och maler över pepparen. Vi snackar nån minut här, högst! Häll sedan direkt över räkorna och allt joxet i pannan över salladen och blanda försiktigt runt. Tanken är att den varma oljan och citronen från räkfräset blir tillräckligt med dressing/smaksättare, men smaka av. Det kan behövas mer citron, olja, salt eller peppar.

Servera med zuccinin och youghurten/creme fraichen på sidan. Mums.

hardcore GI

I dag fick jag för mig att jag ska köra stnhårt gi-rejs ett par dagar för att dra ned kroppens kolhydratsförbränning och gå över till fettet inför sommaren.

dagens lunch (hann inte göra någon låda) fick bli på Vurma (enorm hög med sallad och spenat med pippi, lite bacon, salt peppar och basilikaolja. och citron istället för sockrig balsamico), men middagen avnjutes här på studentpalatset och består av

1 pkt keso
3 tomater
2 (!) påsar jordnötter (GI 21! helt sjukt!) ska inte äta allt såklart, kanske 1/3 påse nu när jag sitter och läser bara. (2 för 10)
2 päron
1 burk anjovisoliver.

allt detta till ett sammanlagt pris av 43 kr! så jävla bra. oliverna kommer jag såklart inte heller äta upp, utan får med mig hem.

vicken fest.